SECONDI PIATTI - PESCE
Tartare di Tonno agli Agrumi
Ingredienti:
800 g. di Filetto di Tonno fresco
500g. di Arance
500g. di Pompelmo giallo
Olio extra vergine di Oliva
Sale e Pepe
coppapasta
Tartare di Tonno agli Agrumi
Ingredienti:
800 g. di Filetto di Tonno fresco
500g. di Arance
500g. di Pompelmo giallo
Olio extra vergine di Oliva
Sale e Pepe
coppapasta
Tartare di Tonno agli Agrumi
Preparazione:
Lavorare al coltello il tonno fino ad ottenere una tartare omogenea.
Spelare a vivo tre arance e tre pompelmi ricavandone gli spicchi.
Dopo averne tenuti da parte alcuni tagliare i rimanenti a piccoli cubetti.
Tagliare julienne la buccia di un arancia e di un pompelmo.
Spremere un arancio ed emulsionarne il succo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Assemblare i cubetti di agrumi al tonno e condire con olio extra vergine di oliva e sale q.b.
Adagiare al centro del piatto la tartare aiutandosi con un coppapasta o uno stampino e irrorare con l’emulsione di arancio.
Decorare con gli spicchi di agrumi interi e le listarelle di buccia ed una spolverata di pepe.
Preparazione:
Lavorare al coltello il tonno fino ad ottenere una tartare omogenea.
Spelare a vivo tre arance e tre pompelmi ricavandone gli spicchi.
Dopo averne tenuti da parte alcuni tagliare i rimanenti a piccoli cubetti.
Tagliare julienne la buccia di un arancia e di un pompelmo.
Spremere un arancio ed emulsionarne il succo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Assemblare i cubetti di agrumi al tonno e condire con olio extra vergine di oliva e sale q.b.
Adagiare al centro del piatto la tartare aiutandosi con un coppapasta o uno stampino e irrorare con l’emulsione di arancio.
Decorare con gli spicchi di agrumi interi e le listarelle di buccia ed una spolverata di pepe.