SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Sovracoscia di pollo con erbe aromatiche e verdurine
Ingredienti per 4 persone:
800 g sovracoscia di pollo
200 g pane bianco fresco grattugiato
2 zucchine
1 melanzana
2 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche tritate: timo, menta e rosmarino q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
carta pellicola
Sovracoscia di pollo con erbe aromatiche e verdurine
Ingredienti per 4 persone:
800 g sovracoscia di pollo
200 g pane bianco fresco grattugiato
2 zucchine
1 melanzana
2 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche tritate: timo, menta e rosmarino q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
carta pellicola
Sovracoscia di pollo con erbe aromatiche e verdurine
Preparazione:
Tagliare a medaglioni la sovracoscia di pollo, passarli nel preparato ottenuto con il pane bianco grattugiato e le erbe aromatiche tritate e miscelate insieme.
Dorarli in padella con poco olio.
Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti le zucchine e la melanzana, dorare in casseruola con una carta pellicola: questa tecnica servirà per far circolare il vapore all'interno della casseruola, in modo da far mantenere alle verdure il loro colore originale.
A fine cottura unire i pomodori secchi tagliati a cubetti e impiattare, disponendo come base del piatto le verdure con sopra il filetto.
Tempo di preparazione:
30 minuti
Difficoltà: facile
______________________________________________________
IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Non cuocere troppo le erbe aromatiche perché in cotture eccessive o prolungate rilascerebbero un sentore di amaro agli alimenti.
IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
Le erbe aromatiche sono una componente preziosa in cucina: rendono i piatti più saporiti, esaltano il gusto e il gradimento dei cibi, consentendo così di ridurre l'uso del sale in cucina. Ricche in sali minerali e vitamine, alle erbe aromatiche si attribuiscono anche altre virtù: stimolano i processi digestivi, sono antinfiammatorie, antifermentative e limitano la proliferazione batterica.
Timo: digestivo, antisettico, balsamico. Le proprietà antibatteriche sono dovute ad un fenolo, il timolo, contenuto in tutte le sue parti della pianta, responsabile del forte profumo.
Menta: rinfrescante, tonificante generale, dgestiva del sistema nervoso, antispastica e antisettica.
Rosmarino: stimolante del fegato, antisettico, digestivo, indicato per stati di affaticamento.
Preparazione:
Tagliare a medaglioni la sovracoscia di pollo, passarli nel preparato ottenuto con il pane bianco grattugiato e le erbe aromatiche tritate e miscelate insieme.
Dorarli in padella con poco olio.
Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti le zucchine e la melanzana, dorare in casseruola con una carta pellicola: questa tecnica servirà per far circolare il vapore all'interno della casseruola, in modo da far mantenere alle verdure il loro colore originale.
A fine cottura unire i pomodori secchi tagliati a cubetti e impiattare, disponendo come base del piatto le verdure con sopra il filetto.
Tempo di preparazione:
30 minuti
Difficoltà: facile
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IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Non cuocere troppo le erbe aromatiche perché in cotture eccessive o prolungate rilascerebbero un sentore di amaro agli alimenti.
IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
Le erbe aromatiche sono una componente preziosa in cucina: rendono i piatti più saporiti, esaltano il gusto e il gradimento dei cibi, consentendo così di ridurre l'uso del sale in cucina. Ricche in sali minerali e vitamine, alle erbe aromatiche si attribuiscono anche altre virtù: stimolano i processi digestivi, sono antinfiammatorie, antifermentative e limitano la proliferazione batterica.
Timo: digestivo, antisettico, balsamico. Le proprietà antibatteriche sono dovute ad un fenolo, il timolo, contenuto in tutte le sue parti della pianta, responsabile del forte profumo.
Menta: rinfrescante, tonificante generale, dgestiva del sistema nervoso, antispastica e antisettica.
Rosmarino: stimolante del fegato, antisettico, digestivo, indicato per stati di affaticamento.
