SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Rollè di tacchino con ripieno di verdure
Ingredienti:
1 cosciotto disossato di tacchino
100 gr. pisellini
100 gr. spinaci
mollica pane raffermo ammollata in acqua o latte
1 uovo
1 cucchiaio uvetta ammollata in acqua tiepida
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
sale
3 o 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
spago per chiudere il cosciotto
ago da cucina e filo doppio o spago sottile
Rollè di tacchino con ripieno di verdure
Ingredienti:
1 cosciotto disossato di tacchino
100 gr. pisellini
100 gr. spinaci
mollica pane raffermo ammollata in acqua o latte
1 uovo
1 cucchiaio uvetta ammollata in acqua tiepida
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
sale
3 o 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
spago per chiudere il cosciotto
ago da cucina e filo doppio o spago sottile
Rollè di tacchino con ripieno di verdure
Preparazione:
Sbollentare per alcuni minuti i pisellini e gli spinaci e se si gradiscono altri tipi di verdure o ortaggi in quantita' limitata (gr.50 o 100).
In un recipiente adatto amalgamare la mollica di pane ammollata e strizzata, 1 uovo intero, l'uvetta, i pinoli, il parmigiano, le verdure sbollentate e sale q.b.
Riempire il cosciotto disossato del tacchino, chiuderlo, cucire con ago da cucina e filo doppio o spago sottile, infine legarlo per dare una forma arrotondata e farlo rosolare in una casseruola con l'olio.
Appena rosolato da tutti i lati, spruzzare con il vino, farlo evaporare, continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale caldo per almeno 1 ora e mezzo circa.
Fare intiepidire, slegarlo e tagliarlo a fette sottili.
Accompagnare o carote in umido o anche con funghetti trifolati.
Preparazione:
Sbollentare per alcuni minuti i pisellini e gli spinaci e se si gradiscono altri tipi di verdure o ortaggi in quantita' limitata (gr.50 o 100).
In un recipiente adatto amalgamare la mollica di pane ammollata e strizzata, 1 uovo intero, l'uvetta, i pinoli, il parmigiano, le verdure sbollentate e sale q.b.
Riempire il cosciotto disossato del tacchino, chiuderlo, cucire con ago da cucina e filo doppio o spago sottile, infine legarlo per dare una forma arrotondata e farlo rosolare in una casseruola con l'olio.
Appena rosolato da tutti i lati, spruzzare con il vino, farlo evaporare, continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale caldo per almeno 1 ora e mezzo circa.
Fare intiepidire, slegarlo e tagliarlo a fette sottili.
Accompagnare o carote in umido o anche con funghetti trifolati.
