SECONDI PIATTI - TOFU
Cheesecake di Tofu
Ingredienti:
280 gr tofu
200 gr Philadelfia
11 gr zucchero
1/2 cipolla rossa piccola tritata
6 gr mirin
6 gr sake
sale e pepe
10 gr erba cipollina
dischi di pasta ghioza fritta
Per la salsa al mango:
50 cl succo di mango
1/2 mango maturo
10 cl di succo di limone
12 gr di salsa soia usukuchi (tipo di salsa soia incolore)
Finitura e decorazione:
5 gr ikura
2 lamelle di bottarga di caviale
germogli di rafano e fiori eduli
Cheesecake di Tofu
Ingredienti:
280 gr tofu
200 gr Philadelfia
11 gr zucchero
1/2 cipolla rossa piccola tritata
6 gr mirin
6 gr sake
sale e pepe
10 gr erba cipollina
dischi di pasta ghioza fritta
Per la salsa al mango:
50 cl succo di mango
1/2 mango maturo
10 cl di succo di limone
12 gr di salsa soia usukuchi (tipo di salsa soia incolore)
Finitura e decorazione:
5 gr ikura
2 lamelle di bottarga di caviale
germogli di rafano e fiori eduli
Cheesecake di Tofu
Preparazione:
Fare un trito fine di cipolla e sciacquare in acqua abbondante; marinare in sake e mirin per circa 15 minuti.
Mescolare il tofu e il Philadelphia con erba cipollina, sale, pepe, zucchero e cipolla strizzata bene.
Dare all’impasto la forma di una piccola cheese cake e lasciare raffreddare per circa 2 ore.
Per la salsa al mango: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere la densità desiderata.
Creare la base della cheese cake con la pasta ghioza fritta, aiutandosi con una spatola per spostare lo stampo di tofu, distribuire le ikura sopra la cheese cake.
Distribuire un po’ di salsa al mango intorno e finire il piatto con 2 lamelle di caviale.
Decorazione: germogli di rafano e fiori eduli.
Note: l'Ikura sono uova di salmone.
I fiori eduli sono piante e fiori aromatici utilizzabili in cucina per la preparazione di piatti ed insalate. Esistono circa 50 specie differenti di fiori eduli, o commestibili. Alcuni li consumiamo e li conosciamo meglio come il caso di carciofi, fiori di zucca, cavolfiori e zafferano.
Nota dalla redazione: I dischi di pasta gyoza si trova nei negozi di gastronomia asiatica.
Preparazione:
Fare un trito fine di cipolla e sciacquare in acqua abbondante; marinare in sake e mirin per circa 15 minuti.
Mescolare il tofu e il Philadelphia con erba cipollina, sale, pepe, zucchero e cipolla strizzata bene.
Dare all’impasto la forma di una piccola cheese cake e lasciare raffreddare per circa 2 ore.
Per la salsa al mango: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere la densità desiderata.
Creare la base della cheese cake con la pasta ghioza fritta, aiutandosi con una spatola per spostare lo stampo di tofu, distribuire le ikura sopra la cheese cake.
Distribuire un po’ di salsa al mango intorno e finire il piatto con 2 lamelle di caviale.
Decorazione: germogli di rafano e fiori eduli.
Note: l'Ikura sono uova di salmone.
I fiori eduli sono piante e fiori aromatici utilizzabili in cucina per la preparazione di piatti ed insalate. Esistono circa 50 specie differenti di fiori eduli, o commestibili. Alcuni li consumiamo e li conosciamo meglio come il caso di carciofi, fiori di zucca, cavolfiori e zafferano.
Nota dalla redazione: I dischi di pasta gyoza si trova nei negozi di gastronomia asiatica.
