SECONDI PIATTI - VERDURE
Patate e caviale
Ingredienti per 4 persone:
Per la purea di patate:
200 g di patate qualità Ratte bollite e pelate
70 g latte fresco
70 g di burro fresco
Olio extra vergine monocultivar di oliva taggiasca
Pepe bianco di Penja
gocce di caramello
grattata di lingotto di caviale
Patate e caviale
Ingredienti per 4 persone:
Per la purea di patate:
200 g di patate qualità Ratte bollite e pelate
70 g latte fresco
70 g di burro fresco
Olio extra vergine monocultivar di oliva taggiasca
Pepe bianco di Penja
gocce di caramello
grattata di lingotto di caviale
Patate e caviale
Preparazione:
Dopo aver setacciato le patate adagiarle in una casseruola e a fuoco moderato lavorare il composto cin un cucchiaio in legno, aggiungere il latte poco ala volta e fuori dal fuoco aggiungere il burro a fiocchetti sino ad ottenere una purea dalla consistenza setosa, terminare aggiungendo l’olio e il pepe bianco.
Finitura e presentazione:
adagiare alla base del piatto alcune gocce di caramello, aggiungere la purea di patate e terminare con una grattata di lingotto di caviale.
Preparazione:
Dopo aver setacciato le patate adagiarle in una casseruola e a fuoco moderato lavorare il composto cin un cucchiaio in legno, aggiungere il latte poco ala volta e fuori dal fuoco aggiungere il burro a fiocchetti sino ad ottenere una purea dalla consistenza setosa, terminare aggiungendo l’olio e il pepe bianco.
Finitura e presentazione:
adagiare alla base del piatto alcune gocce di caramello, aggiungere la purea di patate e terminare con una grattata di lingotto di caviale.
