SECONDI PIATTI - ARROSTI E POLPETTONI
Arista alla francese
Ingredienti per 4 persone:
1 pezzo di arista da 700 gr
1 cipolla
2 patate
salvia
rosmarino
aglio
timo
ginepro
½ lt di latte
la scorza di 1 limone
1 dado
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa worchester
1 uovo
olio
sale
pepe
Arista alla francese
Ingredienti per 4 persone:
1 pezzo di arista da 700 gr
1 cipolla
2 patate
salvia
rosmarino
aglio
timo
ginepro
½ lt di latte
la scorza di 1 limone
1 dado
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa worchester
1 uovo
olio
sale
pepe
Arista alla francese
Preparazione
Prendete una casseruola abbastanza grande da contenere l’arista; ungetela con dell’olio e metteteci dentro l’arista, 1 cipolla pulita e tagliata in 4 spicchi, 2 patate pelate e tagliate a spicchi, 2 spicchi d’aglio pelati, 3 bacche di ginepro, un pizzico di timo, qualche foglia di salvia e rosmarino.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate rosolare l’arista su tutti i lati, dopodiché aggiungete mezzo litro di latte, il dado e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora.
Ultimata la cottura spegnete la fiamma, mettete l’arista da parte e passate il sugo di cottura, quindi rimettetelo sul fuoco in un pentolino aggiungendo la scorza grattugiata di limone e fate restringere.
Al sugo aggiungete 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di salsa Worchester e 1 tuorlo d’uovo; mescolate bene e controllate la salatura.
Affettate l’arista e preparatela in un piatto da portata caldo, quindi ricopritela con la salsa ottenuta.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti
Consigli dello chef
Vini consigliati: Barbera d’Alba.
Preparazione
Prendete una casseruola abbastanza grande da contenere l’arista; ungetela con dell’olio e metteteci dentro l’arista, 1 cipolla pulita e tagliata in 4 spicchi, 2 patate pelate e tagliate a spicchi, 2 spicchi d’aglio pelati, 3 bacche di ginepro, un pizzico di timo, qualche foglia di salvia e rosmarino.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate rosolare l’arista su tutti i lati, dopodiché aggiungete mezzo litro di latte, il dado e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora.
Ultimata la cottura spegnete la fiamma, mettete l’arista da parte e passate il sugo di cottura, quindi rimettetelo sul fuoco in un pentolino aggiungendo la scorza grattugiata di limone e fate restringere.
Al sugo aggiungete 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di salsa Worchester e 1 tuorlo d’uovo; mescolate bene e controllate la salatura.
Affettate l’arista e preparatela in un piatto da portata caldo, quindi ricopritela con la salsa ottenuta.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti
Consigli dello chef
Vini consigliati: Barbera d’Alba.
