SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Farfalle di vitello cremose
Ingredienti per 4 persone:
400 g di vitello (noce o filetto) tagliato fine a macchina
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di farina
2 limoni spremuti
scorza di 1 limone non trattato
½ bicchiere di acqua calda
1 cucchiaio di zucchero
farina
burro
sale
Farfalle di vitello cremose
Ingredienti per 4 persone:
400 g di vitello (noce o filetto) tagliato fine a macchina
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di farina
2 limoni spremuti
scorza di 1 limone non trattato
½ bicchiere di acqua calda
1 cucchiaio di zucchero
farina
burro
sale
Farfalle di vitello cremose
Preparazione:
Lavate un limone, pelate la buccia (solo la parte esterna) e tagliatela fine fine.
Cuocetela in un tegamino aggiungendo un bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero per 15 minuti circa. Scolarla e rimetterla nuovamente nel tegamini.
Con un pesta carne, battete bene le fettine di vitello fino a fare diventare tante piccole scaloppine, infarinatele abbondantemente staccandole una dall’altra.
In una pentola antiaderente scaldate l’olio a fuoco moderato e quando l’olio sarà ben caldo, adagiate le fettine infarinate, facendole rosolare da ambo i lati per circa 2 minuti.
Aggiungete il succo dei due limoni e salate a piacere. Lasciate evaporare a fiamma alta per pochi minuti. Togliete quindi le fettine dalla padella e adagiatele in una terrina.
Aggiungete nella padella dove avete cotto la carne, il burro e mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere, continuando a mescolare fino a quando il sugo diventa omogeneo e denso.
Unite la buccia di limone, preparata precedentemente, e versate il sugo sulle farfalline di vitello.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Consigli dello chef
Come contorno potete preparare dei fiammiferi di zucchina fritti in padella o patatine fritte.
Bevanda consigliata: Acqua frizzante, aranciata.
Il vino consigliato è il Fior di Lambrusco (rosso) o il Soave
Preparazione:
Lavate un limone, pelate la buccia (solo la parte esterna) e tagliatela fine fine.
Cuocetela in un tegamino aggiungendo un bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero per 15 minuti circa. Scolarla e rimetterla nuovamente nel tegamini.
Con un pesta carne, battete bene le fettine di vitello fino a fare diventare tante piccole scaloppine, infarinatele abbondantemente staccandole una dall’altra.
In una pentola antiaderente scaldate l’olio a fuoco moderato e quando l’olio sarà ben caldo, adagiate le fettine infarinate, facendole rosolare da ambo i lati per circa 2 minuti.
Aggiungete il succo dei due limoni e salate a piacere. Lasciate evaporare a fiamma alta per pochi minuti. Togliete quindi le fettine dalla padella e adagiatele in una terrina.
Aggiungete nella padella dove avete cotto la carne, il burro e mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere, continuando a mescolare fino a quando il sugo diventa omogeneo e denso.
Unite la buccia di limone, preparata precedentemente, e versate il sugo sulle farfalline di vitello.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Consigli dello chef
Come contorno potete preparare dei fiammiferi di zucchina fritti in padella o patatine fritte.
Bevanda consigliata: Acqua frizzante, aranciata.
Il vino consigliato è il Fior di Lambrusco (rosso) o il Soave
