DOLCI - PASTICCINI E BISCOTTI
Palline chiare e scure
Ingredienti per 6 persone:
70 g di farina
30 g di mandorle
30 g di nocciole
50 g di zucchero
1 pizzico di vaniglia
200 g di cioccolato bianco di buona qualità
200 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di farina e una noce di burro per la teglia
Palline chiare e scure
Ingredienti per 6 persone:
70 g di farina
30 g di mandorle
30 g di nocciole
50 g di zucchero
1 pizzico di vaniglia
200 g di cioccolato bianco di buona qualità
200 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di farina e una noce di burro per la teglia
Palline chiare e scure
Preparazione:
Con un tritatutto, tritate finemente mandorle e nocciole fino ad ottenerne una farina.
Setacciate la farina e disponetela a fontana, al centro mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini, lo zucchero, il sale, la vaniglia e le mandorle e le nocciole in polvere.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, lavorandoli velocemente.
Avvolgete l’impasto con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Tagliate l’impasto in cubetti del peso di circa 5 grammi ciascuno, formate delle palline con le mani e mettetele in una teglia da forno imburrata e infarinata (se preferite potete utilizzare anche la carta da forno o lo spray staccante).
Far cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Togliete la teglia dal forno e fate riposare le palline di biscotto.
Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo fondere in un pentolino a bagnomaria.
Immergete una alla volta metà delle palline di biscotto, fatele scolare su una griglia e lasciatele asciugare in luogo fresco.
Fate lo stesso procedimento con il cioccolato bianco.
A questo punto avrete ottenuto metà palline di cioccolato fondente e metà di cioccolato bianco, una volta che saranno ben asciutte le potrete disporre su un piatto da portata, alternandole o dividendo i colori in due metà.
Preparazione: 30 minuti (+ riposo)
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Il vino consigliato è il Bracchetto d’Acqui DOCG .
Preparazione:
Con un tritatutto, tritate finemente mandorle e nocciole fino ad ottenerne una farina.
Setacciate la farina e disponetela a fontana, al centro mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini, lo zucchero, il sale, la vaniglia e le mandorle e le nocciole in polvere.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, lavorandoli velocemente.
Avvolgete l’impasto con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Tagliate l’impasto in cubetti del peso di circa 5 grammi ciascuno, formate delle palline con le mani e mettetele in una teglia da forno imburrata e infarinata (se preferite potete utilizzare anche la carta da forno o lo spray staccante).
Far cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Togliete la teglia dal forno e fate riposare le palline di biscotto.
Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo fondere in un pentolino a bagnomaria.
Immergete una alla volta metà delle palline di biscotto, fatele scolare su una griglia e lasciatele asciugare in luogo fresco.
Fate lo stesso procedimento con il cioccolato bianco.
A questo punto avrete ottenuto metà palline di cioccolato fondente e metà di cioccolato bianco, una volta che saranno ben asciutte le potrete disporre su un piatto da portata, alternandole o dividendo i colori in due metà.
Preparazione: 30 minuti (+ riposo)
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Il vino consigliato è il Bracchetto d’Acqui DOCG .
