DOLCI - TORTE
Torta Mimosa con crema profumata alle nocciole
Ingredienti per 8/10 persone:
60 g di farina bianca tipo 00
80 g di zucchero
60 g di fecola di patate
2 uova, solo il tuorlo
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo per decorare
Per la crema:
2 dl di panna
50 g di nocciole tritate
1 bustina di vanillina
4 tuorli d’uovo
70 g di zucchero
50 g di farina bianca tipo 00
Mezzo litro di latte
Per la bagna:
Mezza tazza da the di acqua
Liquore al limone mezza tazza da the
Torta Mimosa con crema profumata alle nocciole
Ingredienti per 8/10 persone:
60 g di farina bianca tipo 00
80 g di zucchero
60 g di fecola di patate
2 uova, solo il tuorlo
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo per decorare
Per la crema:
2 dl di panna
50 g di nocciole tritate
1 bustina di vanillina
4 tuorli d’uovo
70 g di zucchero
50 g di farina bianca tipo 00
Mezzo litro di latte
Per la bagna:
Mezza tazza da the di acqua
Liquore al limone mezza tazza da the
Torta Mimosa con crema profumata alle nocciole
Preparazione:
In una terrina mettete le uova e lo zucchero e montate il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
In un recipiente mischiate la farina e la fecola di patate, poi setacciatele ed unitele poco alla volta all’impasto di zucchero e uova mescolando dolcemente con un cucchiaio di legno.
Fate fondere il burro ed incorporatelo al tutto, versate il composto in una tortiera del diametro si 22 centimetri, ricoperta di carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti.
Quando la torta sarà pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema di farcitura mettendo in una terrina i tuorli con lo zucchero e amalgamateli bene, aggiungete la farina setacciata e la vanillina, fate bollire il latte e versatelo nel composto mescolando in continuazione.
Mettete la miscela in una casseruola e portate ad ebollizione a fuoco lento mescolando spesso, coprite e continuate la cottura per altri 8 minuti mescolando ogni tanto.
Togliete la crema dal fuoco e aggiungete le nocciole tritate mescolando il tutto.
Fate raffreddare.
Montate la panna con l’aiuto di una frusta elettrica, aggiungetela alla crema fredda e conservate il tutto nel frigorifero.
Prendete la torta che nel frattempo si sarà raffreddata e tagliatela in 4 strati orizzontali.
Lasciate il primo strato intero, il secondo coppatelo a 20 cm, il terzo strato a 18 cm ed il quarto a 16 cm di diametro.
Spennellate i dischi di torta con la bagna e su ogni strato spalmate la crema utilizzando una spatola. Sovrapponete gli strati in modo decrescente e ricoprite con la crema rimasta formando una semisfera.
Con i ritagli di torta rimasti create l’effetto mimosa, tagliandoli in pezzi piccoli e facendoli aderire alla torta premendo con le mani.
Completate spolverizzando con lo zucchero a velo. La torta va servita fredda.
Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora
Difficoltà: difficile
Consigli dello Chef
Nel caso la torta sia destinata anche ai bambini, non utilizzate il liquore al limone ma l’essenza analcolica.
Potete decidere come creare la bagna, se la volete più alcolica mettete più liquore e meno acqua al contrario se la desiderate leggermente alcolica aggiungete più acqua e meno liquore.
Potete infine decorare la torta con una mimosa creata in pasta di zucchero.
Vino consigliato Moscato giallo.
Preparazione:
In una terrina mettete le uova e lo zucchero e montate il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
In un recipiente mischiate la farina e la fecola di patate, poi setacciatele ed unitele poco alla volta all’impasto di zucchero e uova mescolando dolcemente con un cucchiaio di legno.
Fate fondere il burro ed incorporatelo al tutto, versate il composto in una tortiera del diametro si 22 centimetri, ricoperta di carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti.
Quando la torta sarà pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema di farcitura mettendo in una terrina i tuorli con lo zucchero e amalgamateli bene, aggiungete la farina setacciata e la vanillina, fate bollire il latte e versatelo nel composto mescolando in continuazione.
Mettete la miscela in una casseruola e portate ad ebollizione a fuoco lento mescolando spesso, coprite e continuate la cottura per altri 8 minuti mescolando ogni tanto.
Togliete la crema dal fuoco e aggiungete le nocciole tritate mescolando il tutto.
Fate raffreddare.
Montate la panna con l’aiuto di una frusta elettrica, aggiungetela alla crema fredda e conservate il tutto nel frigorifero.
Prendete la torta che nel frattempo si sarà raffreddata e tagliatela in 4 strati orizzontali.
Lasciate il primo strato intero, il secondo coppatelo a 20 cm, il terzo strato a 18 cm ed il quarto a 16 cm di diametro.
Spennellate i dischi di torta con la bagna e su ogni strato spalmate la crema utilizzando una spatola. Sovrapponete gli strati in modo decrescente e ricoprite con la crema rimasta formando una semisfera.
Con i ritagli di torta rimasti create l’effetto mimosa, tagliandoli in pezzi piccoli e facendoli aderire alla torta premendo con le mani.
Completate spolverizzando con lo zucchero a velo. La torta va servita fredda.
Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora
Difficoltà: difficile
Consigli dello Chef
Nel caso la torta sia destinata anche ai bambini, non utilizzate il liquore al limone ma l’essenza analcolica.
Potete decidere come creare la bagna, se la volete più alcolica mettete più liquore e meno acqua al contrario se la desiderate leggermente alcolica aggiungete più acqua e meno liquore.
Potete infine decorare la torta con una mimosa creata in pasta di zucchero.
Vino consigliato Moscato giallo.
