SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Agnello con peperoni e fagiolini
Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto di agnello di circa 2 kg
300 g di fagiolini
300 g di peperoni
3 carote fresche
2 spicchi d’aglio
Brodo quanto basta
½ bicchiere di vino bianco
Olio
burro
Pepe
sale
Agnello con peperoni e fagiolini
Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto di agnello di circa 2 kg
300 g di fagiolini
300 g di peperoni
3 carote fresche
2 spicchi d’aglio
Brodo quanto basta
½ bicchiere di vino bianco
Olio
burro
Pepe
sale
Agnello con peperoni e fagiolini
Preparazione:
Prendete una grande teglia da forno e dopo aver pulito accuratamente il cosciotto d’agnello ed averlo steccato con l’aglio mettetelo nella stessa.
Salate e pepate il cosciotto, irroratelo con l’olio e metteteci sopra dei fiocchetti di burro, mettetelo in forno a calore molto vivo, facendolo ben colorire da tutte le parti.
Quando sarà ben rosolato, versate mezzo bicchiere di vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete un mestolo di brodo.
Lasciatelo cuocere per 1 ora e 30 minuti rigirandolo spesso e stando attenti che non si attacchi alla teglia, nel caso si asciugasse aggiungete altro brodo in modo da formare un sughetto.
Lavate e pulite i fagiolini e metteteli in una pentola con acqua salata portata a bollore e fateli cuocere 8 minuti poi scolate.
Pulite le carote e fatele cuocere in acqua salata, una volta cotte scolatele e tagliatele a rondelle.
Sempre in acqua salata bollente, sbollentate i peperoni per 2 minuti, poi togliete loro la pelle, puliteli all’interno e tagliateli a striscioline.
Circa 10 minuti prima di tirare fuori il cosciotto dalla teglia, inserite le verdure in modo che si insaporiscano con il sughetto di agnello.
Una volta cotto, togliete l’agnello dal forno, mettetelo su un piatto da portata e contornatelo con le verdure.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 130 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Vino consigliato Valpolicella Docg (rosso)
Preparazione:
Prendete una grande teglia da forno e dopo aver pulito accuratamente il cosciotto d’agnello ed averlo steccato con l’aglio mettetelo nella stessa.
Salate e pepate il cosciotto, irroratelo con l’olio e metteteci sopra dei fiocchetti di burro, mettetelo in forno a calore molto vivo, facendolo ben colorire da tutte le parti.
Quando sarà ben rosolato, versate mezzo bicchiere di vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete un mestolo di brodo.
Lasciatelo cuocere per 1 ora e 30 minuti rigirandolo spesso e stando attenti che non si attacchi alla teglia, nel caso si asciugasse aggiungete altro brodo in modo da formare un sughetto.
Lavate e pulite i fagiolini e metteteli in una pentola con acqua salata portata a bollore e fateli cuocere 8 minuti poi scolate.
Pulite le carote e fatele cuocere in acqua salata, una volta cotte scolatele e tagliatele a rondelle.
Sempre in acqua salata bollente, sbollentate i peperoni per 2 minuti, poi togliete loro la pelle, puliteli all’interno e tagliateli a striscioline.
Circa 10 minuti prima di tirare fuori il cosciotto dalla teglia, inserite le verdure in modo che si insaporiscano con il sughetto di agnello.
Una volta cotto, togliete l’agnello dal forno, mettetelo su un piatto da portata e contornatelo con le verdure.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 130 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Vino consigliato Valpolicella Docg (rosso)
