DOLCI - MOUSSE E CREME
Mousse di pesche con salsa caramello
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesche mature
15 g di colla di pesce in fogli
1 limone
3 uova
70 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1,5 dl di panna fresca
Per la salsa:
300 g di pesche mature
70 g di zucchero
1 bustina di vanillina
5 cucchiai d’acqua
Mousse di pesche con salsa caramello
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesche mature
15 g di colla di pesce in fogli
1 limone
3 uova
70 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1,5 dl di panna fresca
Per la salsa:
300 g di pesche mature
70 g di zucchero
1 bustina di vanillina
5 cucchiai d’acqua
Mousse di pesche con salsa caramello
Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Spremete il limone mettendo il suo succo in un bicchiere.
Lavate molto bene le pesche, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzi con tutta la buccia, mettetele in un frullatore con il succo di limone e frullate.
In una terrina lavorate i tuorli d’uovo(conservate gli albumi che serviranno più avanti) con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la vanillina e le pesche frullate, versatele in un tegame e fate cuocere a bagnomaria il composto facendolo addensare senza portarlo ad ebollizione.
Toglietelo dal fuoco, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e girate fino a quando non si sarà sciolta.
Fate raffreddare il tutto mescolando di tanto in tanto per evitare che si indurisca completamente.
Nel frattempo montate separatamente gli albumi che avevate messo da parte e la panna e incorporateli delicatamente al composto preparato, versate il tutto in stampini spennellati d’acqua e teneteli in frigo per 2 ore circa.
Preparate la salsa: lavate le pesche con la buccia, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzi e frullatele.
In una casseruola fate cuocere lo zucchero con 5 cucchiai d’acqua per 8-10 minuti o fino a quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore dorato.
Versate il caramello nel frullatore contenente le pesche e frullate fino a quando la salsa sarà ben amalgamata, infine unite la vanillina e frullate ancora un po’.
Prima di servire, immergete gli stampini in acqua calda e capovolgeteli sul piatto da portata; accompagnate la mousse di pesche con la salsa al caramello.
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Vino consigliato: Asti Moscato DOCG.
Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Spremete il limone mettendo il suo succo in un bicchiere.
Lavate molto bene le pesche, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzi con tutta la buccia, mettetele in un frullatore con il succo di limone e frullate.
In una terrina lavorate i tuorli d’uovo(conservate gli albumi che serviranno più avanti) con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la vanillina e le pesche frullate, versatele in un tegame e fate cuocere a bagnomaria il composto facendolo addensare senza portarlo ad ebollizione.
Toglietelo dal fuoco, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e girate fino a quando non si sarà sciolta.
Fate raffreddare il tutto mescolando di tanto in tanto per evitare che si indurisca completamente.
Nel frattempo montate separatamente gli albumi che avevate messo da parte e la panna e incorporateli delicatamente al composto preparato, versate il tutto in stampini spennellati d’acqua e teneteli in frigo per 2 ore circa.
Preparate la salsa: lavate le pesche con la buccia, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzi e frullatele.
In una casseruola fate cuocere lo zucchero con 5 cucchiai d’acqua per 8-10 minuti o fino a quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore dorato.
Versate il caramello nel frullatore contenente le pesche e frullate fino a quando la salsa sarà ben amalgamata, infine unite la vanillina e frullate ancora un po’.
Prima di servire, immergete gli stampini in acqua calda e capovolgeteli sul piatto da portata; accompagnate la mousse di pesche con la salsa al caramello.
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Vino consigliato: Asti Moscato DOCG.
