PRIMI PIATTI - PASTA FRESCA
Cappellotti ripieni con filetti di luccio, indivia brasata e crescione
Ingredienti:
300 g di filetti di luccio cotti a vapore e aggiustati di sale e pepe
50 g di formaggio molle
200 g di olio extravergine d’oliva
2 teste di indivia tagliate e cotte in padella con vino bianco e brodo vegetale
20 g di prezzemolo
100 g di crescione pulito e ammorbidito con brodo vegetale, aggiustato di sale e pepe
20 g di pinoli tostati
200 g di pomodori datterini spellati e tagliati a cubetti
impasto per cappellotti (200 f di farina bianca tipo 00, 2 uova, acqua)
Cappellotti ripieni con filetti di luccio, indivia brasata e crescione
Ingredienti:
300 g di filetti di luccio cotti a vapore e aggiustati di sale e pepe
50 g di formaggio molle
200 g di olio extravergine d’oliva
2 teste di indivia tagliate e cotte in padella con vino bianco e brodo vegetale
20 g di prezzemolo
100 g di crescione pulito e ammorbidito con brodo vegetale, aggiustato di sale e pepe
20 g di pinoli tostati
200 g di pomodori datterini spellati e tagliati a cubetti
impasto per cappellotti (200 f di farina bianca tipo 00, 2 uova, acqua)
Cappellotti ripieni con filetti di luccio, indivia brasata e crescione
Preparazione:
Ammorbidire e unire i filetti di luccio con il formaggio molle e riempire con questo composto una sac a poche; stendere la pasta per i cappellotti e tagliarla a quadretti. Bagnarli con acqua e riempirli con il composto di luccio poi chiuderli. Cuocere i scappellotti in acqua salata bollente per 4/5 minuti. A parte rosolare l’indivia con l’olio extra vergine d’oliva, il crescione e i pomodori a cubetti. Adagiare dolcemente i cappellotti sul piatto e guarnire con la salsa di indivia e pomodorini e i pinoli tostati.
Preparazione:
Ammorbidire e unire i filetti di luccio con il formaggio molle e riempire con questo composto una sac a poche; stendere la pasta per i cappellotti e tagliarla a quadretti. Bagnarli con acqua e riempirli con il composto di luccio poi chiuderli. Cuocere i scappellotti in acqua salata bollente per 4/5 minuti. A parte rosolare l’indivia con l’olio extra vergine d’oliva, il crescione e i pomodori a cubetti. Adagiare dolcemente i cappellotti sul piatto e guarnire con la salsa di indivia e pomodorini e i pinoli tostati.
