PRIMI PIATTI - BRODO
Fumetto di pesce
Ingredienti per 4 persone:
500 gr scarti di pesce (teste, lische pelle derivanti da altre preparazioni)
1 mazzetto di erbe aromatiche composto da prezzemolo, timo, aneto, alloro, erba cipollina
1 gambo di sedano con le foglie
1 carota
1 cipolla bianca
1 porro
1 spicchio di aglio
Sale grosso
Pepe bianco
Fumetto di pesce
Ingredienti per 4 persone:
500 gr scarti di pesce (teste, lische pelle derivanti da altre preparazioni)
1 mazzetto di erbe aromatiche composto da prezzemolo, timo, aneto, alloro, erba cipollina
1 gambo di sedano con le foglie
1 carota
1 cipolla bianca
1 porro
1 spicchio di aglio
Sale grosso
Pepe bianco
Fumetto di pesce
Preparazione:
Lavate sotto acqua fresca corrente gli scarti di pesce per eliminare eventuali tracce di sangue.
Lavate e pulite anche le verdure, poi tagliatele a pezzi.
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente riempita con acqua fredda.
Fate cuocere per un’ora circa a fuoco medio, schiumando di tanto in tanto.
Filtrate il fumetto con un colino a maglia fine.
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 70 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello Chef
Se volete ottenere un brodo piuttosto limpido, filtrate il fumetto ancora una volta attraverso un telo di cotone pulito.
Questo tipo di fumetto è ottimo anche consumato da solo oppure utilizzato per altre preparazioni a base di pesce come zuppe e salse.
Il fumetto può essere congelato per un mese utilizzando gli appositi sacchetti per fare il ghiaccio.
Il vino da accompagnare va scelto in base al piatto realizzato.
Note: abbiamo usato il fumetto di pesce per realizzare la ricetta: Sformatino di polenta con coda di rospo in guazzetto
Preparazione:
Lavate sotto acqua fresca corrente gli scarti di pesce per eliminare eventuali tracce di sangue.
Lavate e pulite anche le verdure, poi tagliatele a pezzi.
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente riempita con acqua fredda.
Fate cuocere per un’ora circa a fuoco medio, schiumando di tanto in tanto.
Filtrate il fumetto con un colino a maglia fine.
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 70 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello Chef
Se volete ottenere un brodo piuttosto limpido, filtrate il fumetto ancora una volta attraverso un telo di cotone pulito.
Questo tipo di fumetto è ottimo anche consumato da solo oppure utilizzato per altre preparazioni a base di pesce come zuppe e salse.
Il fumetto può essere congelato per un mese utilizzando gli appositi sacchetti per fare il ghiaccio.
Il vino da accompagnare va scelto in base al piatto realizzato.
Note: abbiamo usato il fumetto di pesce per realizzare la ricetta: Sformatino di polenta con coda di rospo in guazzetto
