PRIMI PIATTI - PASTA SECCA
Penne con Capesante e Radicchio
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di penne rigate
6 capesante
1 cespo di Radicchio
1 cipolla piccola
1 scalogno
4 cucchiai di vino bianco secco
1 dl di panna
40 g di burro
Alcune gocce di salsa Worcester
Pepe in grani
Sale
Penne con Capesante e Radicchio
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di penne rigate
6 capesante
1 cespo di Radicchio
1 cipolla piccola
1 scalogno
4 cucchiai di vino bianco secco
1 dl di panna
40 g di burro
Alcune gocce di salsa Worcester
Pepe in grani
Sale
Penne con Capesante e Radicchio
Preparazione:
Aprire le capesante con un coltellino appuntito, staccare la noce ed il corallo e lavare il tutto sotto acqua fredda.
Asciugare bene i molluschi e tagliarli a pezzetti.
Mondare e lavare il radicchio, lasciarlo sgocciolare bene e tagliarlo a listarelle non troppo sottili.
Mondare scalogno e cipolla e tritare il tutto finemente.
In una padella far sciogliere il burro, aggiungere il trito di scalogno e cipolla e far imbiondire a fuoco moderato.
Aggiungere i molluschi e dopo 10 minuti unire anche il radicchio.
Far cuocere il composto a fiamma vivace per qualche minuto mescolando spesso.
Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe macinato al momento.
Spruzzate il tutto con alcune gocce di salsa Worcester e bagnare gli ingredienti con il vino bianco secco.
Appena il vino sarà evaporato unire la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco moderato.
In una pentola far bollire abbondante acqua salata ed aggiungere le penne.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella contenente il sugo preparato.
Amalgamare bene il tutto, impiattare e servire.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con del Lamezia Bianco DOC.
Preparazione:
Aprire le capesante con un coltellino appuntito, staccare la noce ed il corallo e lavare il tutto sotto acqua fredda.
Asciugare bene i molluschi e tagliarli a pezzetti.
Mondare e lavare il radicchio, lasciarlo sgocciolare bene e tagliarlo a listarelle non troppo sottili.
Mondare scalogno e cipolla e tritare il tutto finemente.
In una padella far sciogliere il burro, aggiungere il trito di scalogno e cipolla e far imbiondire a fuoco moderato.
Aggiungere i molluschi e dopo 10 minuti unire anche il radicchio.
Far cuocere il composto a fiamma vivace per qualche minuto mescolando spesso.
Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe macinato al momento.
Spruzzate il tutto con alcune gocce di salsa Worcester e bagnare gli ingredienti con il vino bianco secco.
Appena il vino sarà evaporato unire la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco moderato.
In una pentola far bollire abbondante acqua salata ed aggiungere le penne.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella contenente il sugo preparato.
Amalgamare bene il tutto, impiattare e servire.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con del Lamezia Bianco DOC.
