SECONDI PIATTI - CARNI ROSSE
Filetto del gourmet
Ingredienti per 4 persone:
800 gr filetto
100 gr prosciutto crudo
100 gr pancetta magra
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di brandy
500 gr pomodori pelati
25 gr burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
1 pizzico di paprika
Brodo
Farina
4 cucchiai di olio e.v.o.
Pepe
Sale
Filetto del gourmet
Ingredienti per 4 persone:
800 gr filetto
100 gr prosciutto crudo
100 gr pancetta magra
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di brandy
500 gr pomodori pelati
25 gr burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
1 pizzico di paprika
Brodo
Farina
4 cucchiai di olio e.v.o.
Pepe
Sale
Filetto del gourmet
Preparazione:
Lavare e mondare la maggiorana.
Tritare grossolanamente il prosciutto, la pancetta e la maggiorana; insaporire il trito con un pizzico di paprika e sale.
Con un coltello affilato, praticate un taglio al centro del filetto (per tutta la sua lunghezza); farcire il taglio con il trito precedentemente preparato, legare la carne in modo che il ripieno non esca e infarinarla leggermente.
Mondare la cipolla, affettarla e metterla in una casseruola a soffriggere con l’olio; una volta che ha preso colore, unire la carne e farla rosolare da tutte le parti a fiamma moderata per 15 minuti.
Irrorare la carne col brandy, infiammarlo, regolare di sale e pepe, aggiungere il vino, i pomodori pelati, qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Coprire e continuare la cottura a fuoco moderato per 40 minuti (se necessario, aggiungere altro brodo).
Lavare, mondare e tritare il prezzemolo. A fine cottura scolare la carne e lasciarla intiepidire un poco; slegarla, tagliarla a fette e disporla su un piatto da portata con il suo intingolo, in cui si sarà fatta sciogliere una noce di burro. Spolverizzare col prezzemolo e servire.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con Barbera dei Colli tortonesi.
Preparazione:
Lavare e mondare la maggiorana.
Tritare grossolanamente il prosciutto, la pancetta e la maggiorana; insaporire il trito con un pizzico di paprika e sale.
Con un coltello affilato, praticate un taglio al centro del filetto (per tutta la sua lunghezza); farcire il taglio con il trito precedentemente preparato, legare la carne in modo che il ripieno non esca e infarinarla leggermente.
Mondare la cipolla, affettarla e metterla in una casseruola a soffriggere con l’olio; una volta che ha preso colore, unire la carne e farla rosolare da tutte le parti a fiamma moderata per 15 minuti.
Irrorare la carne col brandy, infiammarlo, regolare di sale e pepe, aggiungere il vino, i pomodori pelati, qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Coprire e continuare la cottura a fuoco moderato per 40 minuti (se necessario, aggiungere altro brodo).
Lavare, mondare e tritare il prezzemolo. A fine cottura scolare la carne e lasciarla intiepidire un poco; slegarla, tagliarla a fette e disporla su un piatto da portata con il suo intingolo, in cui si sarà fatta sciogliere una noce di burro. Spolverizzare col prezzemolo e servire.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con Barbera dei Colli tortonesi.
