DOLCI - BUDINI E DOLCI AL CUCCHIAIO
Zuppa inglese diplomatica
Ingredienti per 8 persone:
2 tuorli d’uovo
50 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
2,5 dl latte
100 gr cioccolato fondente
1 pan di Spagna già pronto (diametro cm 24)
2 dl Alchermes
4 dl panna da montare
Per decorare:
Panna montata
Cacao
Riccioli di cioccolato fondente
Zuppa inglese diplomatica
Ingredienti per 8 persone:
2 tuorli d’uovo
50 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
2,5 dl latte
100 gr cioccolato fondente
1 pan di Spagna già pronto (diametro cm 24)
2 dl Alchermes
4 dl panna da montare
Per decorare:
Panna montata
Cacao
Riccioli di cioccolato fondente
Zuppa inglese diplomatica
Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche; incorporare, sempre mescolando, la farina setacciata e infine diluire il composto con il latte versato a filo.
Cuocere la crema in una casseruola a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno per 10 minuti dal momento in cui comincia a bollire.
Incorporare il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria; far raffreddare.
Tagliare il pan di Spagna a dischi di circa 1 cm di spessore e diluire l’Alchermes con 0,5 dl di acqua.
Montare la panna ben ferma, tenerne da parte 1/3 per i decori finali e incorporare i rimanenti 2/3 alla crema fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Sul fondo di uno stampo di vetro per charlotte mettete un disco di pan di Spagna, spennellarlo con l’alchermes diluito e coprire con la crema.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e mettere in frigo per 2 ore.
Spolverizzare la superficie con cacao, decorare con ciuffi di panna montata e completare con i riccioli di cioccolato.
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: alta
Consigli dello chef
È possibile fare il dolce con metà crema bianca e metà crema al cioccolato; cuocere metà crema con mezza bacca di vaniglia e l’altra metà come da ricetta. Comporre gli strati del dolce alternando crema bianca e crema al cioccolato.
Accompagnare con un vino bianco frizzante amabile come il Moscato di Siracusa.
Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche; incorporare, sempre mescolando, la farina setacciata e infine diluire il composto con il latte versato a filo.
Cuocere la crema in una casseruola a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno per 10 minuti dal momento in cui comincia a bollire.
Incorporare il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria; far raffreddare.
Tagliare il pan di Spagna a dischi di circa 1 cm di spessore e diluire l’Alchermes con 0,5 dl di acqua.
Montare la panna ben ferma, tenerne da parte 1/3 per i decori finali e incorporare i rimanenti 2/3 alla crema fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Sul fondo di uno stampo di vetro per charlotte mettete un disco di pan di Spagna, spennellarlo con l’alchermes diluito e coprire con la crema.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e mettere in frigo per 2 ore.
Spolverizzare la superficie con cacao, decorare con ciuffi di panna montata e completare con i riccioli di cioccolato.
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: alta
Consigli dello chef
È possibile fare il dolce con metà crema bianca e metà crema al cioccolato; cuocere metà crema con mezza bacca di vaniglia e l’altra metà come da ricetta. Comporre gli strati del dolce alternando crema bianca e crema al cioccolato.
Accompagnare con un vino bianco frizzante amabile come il Moscato di Siracusa.
