PRIMI PIATTI - PASTA FRESCA
Pad thai
Ingredienti per 4 persone:
250 gr tagliolini di riso
1 ½ cucchiaio di salsa di soia dolce
1 ½ cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaino di salsa thailandese di pesce
1 cucchiaio di acqua
3 cucchiai di olio di arachidi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccolo
125 gr tofu solido
2 uova leggermente sbattute
125 gr germogli di soia
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
4 cucchiai di arachidi salate tritate
Pad thai
Ingredienti per 4 persone:
250 gr tagliolini di riso
1 ½ cucchiaio di salsa di soia dolce
1 ½ cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaino di salsa thailandese di pesce
1 cucchiaio di acqua
3 cucchiai di olio di arachidi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccolo
125 gr tofu solido
2 uova leggermente sbattute
125 gr germogli di soia
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
4 cucchiai di arachidi salate tritate
Pad thai
Preparazione:
Cuocere i tagliolini in acqua bollente per 5 minuti finchè non si ammorbidiscono; scolare e raffreddare sotto acqua fredda corrente, scolare nuovamente e tenere da parte.
In una ciotolina amalgamare la salsa di soia, il succo di lime, la salsa di pesce e l’acqua; poi mettere da parte.
Scaldare l’olio in un wok o in una grossa padella, aggiungere l’aglio tagliato a fettine e il peperoncino privato dei semi e tritato; fare saltare a fuoco medio per 30 secondi. Unire i tagliolini e il tofu tagliato a dadini e saltare per 2-3 minuti finchè non sono ben cotti.
Spingere i tagliolini su un lato della padella lasciando libero il centro; aggiungere le uova e scaldare a fuoco basso per 1 minuto senza mescolare, poi iniziare a strapazzarle delicatamente con una forchetta. Riportare i tagliolini al centro e mescolare con cura fino ad amalgamarli alle uova.
Aggiungere il composto di salsa di soia e cuocere per 1 minuto o finchè è ben caldo. Unire mescolando i germogli di soia e il coriandolo.
Disporre in ciotola e servire immediatamente, spolverizzando con le arachidi.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con un vino Chardonnay.
Preparazione:
Cuocere i tagliolini in acqua bollente per 5 minuti finchè non si ammorbidiscono; scolare e raffreddare sotto acqua fredda corrente, scolare nuovamente e tenere da parte.
In una ciotolina amalgamare la salsa di soia, il succo di lime, la salsa di pesce e l’acqua; poi mettere da parte.
Scaldare l’olio in un wok o in una grossa padella, aggiungere l’aglio tagliato a fettine e il peperoncino privato dei semi e tritato; fare saltare a fuoco medio per 30 secondi. Unire i tagliolini e il tofu tagliato a dadini e saltare per 2-3 minuti finchè non sono ben cotti.
Spingere i tagliolini su un lato della padella lasciando libero il centro; aggiungere le uova e scaldare a fuoco basso per 1 minuto senza mescolare, poi iniziare a strapazzarle delicatamente con una forchetta. Riportare i tagliolini al centro e mescolare con cura fino ad amalgamarli alle uova.
Aggiungere il composto di salsa di soia e cuocere per 1 minuto o finchè è ben caldo. Unire mescolando i germogli di soia e il coriandolo.
Disporre in ciotola e servire immediatamente, spolverizzando con le arachidi.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con un vino Chardonnay.
