SECONDI PIATTI - PESCE
Luccio con le noci
Ingredienti per 4 persone:
1 luccio (1 kg circa) oppure 4 tranci di pesce
80 gr gherigli di noci
70 gr burro
30 gr groviera grattugiato
20 gr funghi secchi
1 cipolla
Mezzo gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl vino bianco secco
1 dl brodo leggero
Farina
Pepe in grani
Sale
Luccio con le noci
Ingredienti per 4 persone:
1 luccio (1 kg circa) oppure 4 tranci di pesce
80 gr gherigli di noci
70 gr burro
30 gr groviera grattugiato
20 gr funghi secchi
1 cipolla
Mezzo gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl vino bianco secco
1 dl brodo leggero
Farina
Pepe in grani
Sale
Luccio con le noci
Preparazione:
Squamare il luccio, eliminare le interiora, lavarlo, diliscarlo e tagliarlo in 4 pezzi.
Condire i tranci di luccio con sale e pepe pestato nel mortaio, passarli nella farina, scuoterli per togliere l’eccesso di farina.
Mondare cipolla, sedano e prezzemolo; tritare finemente.
Ammollare i funghi in acqua calda.
Soffriggere in un tegame 50 gr di burro, adagiarvi i tranci di luccio e far dorare da ogni parte.
Aggiungere il chiodo di garofano, l’alloro, la cipolla tritata insieme al sedano e il prezzemolo; far imbiondire il tutto.
Strizzare i funghi e tritarli. Tritare i gherigli di noci.
Irrorare il luccio con il vino bianco e il brodo, aggiungere i funghi tritati, coprire cuocere per 15 minuti.
Mettere i pezzi di luccio in una pirofila che possa andare in forno e tenerli al caldo.
Passare il fondo di cottura al setaccio, rimetterlo nel tegame, farlo addensare un po’, mescolarci i gherigli di noci tritati e versare il tutto sul luccio.
Cospargere con il groviera grattugiato, distribuire sopra il burro rimasto a tocchetti e gratinare in forno.
Quando la superficie sarà ben dorata, sfornare e servire.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: media (solo se dovete pulire il luccio)
Consigli dello chef
Accompagnare con Chiaretto del Garda.
Note: questa gratinatura va bene anche per altri pesci come il merluzzo o il nasello.
Preparazione:
Squamare il luccio, eliminare le interiora, lavarlo, diliscarlo e tagliarlo in 4 pezzi.
Condire i tranci di luccio con sale e pepe pestato nel mortaio, passarli nella farina, scuoterli per togliere l’eccesso di farina.
Mondare cipolla, sedano e prezzemolo; tritare finemente.
Ammollare i funghi in acqua calda.
Soffriggere in un tegame 50 gr di burro, adagiarvi i tranci di luccio e far dorare da ogni parte.
Aggiungere il chiodo di garofano, l’alloro, la cipolla tritata insieme al sedano e il prezzemolo; far imbiondire il tutto.
Strizzare i funghi e tritarli. Tritare i gherigli di noci.
Irrorare il luccio con il vino bianco e il brodo, aggiungere i funghi tritati, coprire cuocere per 15 minuti.
Mettere i pezzi di luccio in una pirofila che possa andare in forno e tenerli al caldo.
Passare il fondo di cottura al setaccio, rimetterlo nel tegame, farlo addensare un po’, mescolarci i gherigli di noci tritati e versare il tutto sul luccio.
Cospargere con il groviera grattugiato, distribuire sopra il burro rimasto a tocchetti e gratinare in forno.
Quando la superficie sarà ben dorata, sfornare e servire.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: media (solo se dovete pulire il luccio)
Consigli dello chef
Accompagnare con Chiaretto del Garda.
Note: questa gratinatura va bene anche per altri pesci come il merluzzo o il nasello.
