SECONDI PIATTI - PESCE
Dentice alle mandorle
Ingredienti per 4 persone:
1 dentice da 1 kg
200 gr code di gamberi
150 gr palombo
50 gr burro
2 cucchiai di mandorle
1 uovo
2 limoni
Pangrattato
1 bicchierino di Marsala secco
Olio e.v.o.
Alloro
Pepe in grani
Sale
Dentice alle mandorle
Ingredienti per 4 persone:
1 dentice da 1 kg
200 gr code di gamberi
150 gr palombo
50 gr burro
2 cucchiai di mandorle
1 uovo
2 limoni
Pangrattato
1 bicchierino di Marsala secco
Olio e.v.o.
Alloro
Pepe in grani
Sale
Dentice alle mandorle
Preparazione:
Pulire il dentice e metterlo a marinare con olio, succo filtrato di limone, Marsala, alcuni granelli di pepe, una foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe macinato al momento.
In una casseruola far rosolare le code di gameri con qualche cucchiaio di olio; quando saranno ben dorate, scolare e tenere da parte.
Scottare le mandorle in acqua bollente, spellarle e tritarle.
Nella stessa casseruola cuocere il trancio di palombo, poi tritarlo finemente insieme alle code di gamberi.
Mettere il trito in una terrina ed aggiungere il trito di mandorle, un cucchiaio di pangrattato, un tuorlo d’uovo, sale e pepe. Mescolare bene.
Scaldare il forno a 180°C.
Scolare il pesce dalla marinata e farcire il ventre con il composto di mandorle, palombo e gamberi.
Passare il dentice nel pangrattato, metterlo in una pirofila che possa andare anche in tavola, cospargere di burro e farlo cuocere in forno per 30 minuti.
Servire guarnendo con fettine di limone.
Preparazione: 30 minuti (+ marinatura)
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con Falerio dei Colli Ascolani.
Preparazione:
Pulire il dentice e metterlo a marinare con olio, succo filtrato di limone, Marsala, alcuni granelli di pepe, una foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe macinato al momento.
In una casseruola far rosolare le code di gameri con qualche cucchiaio di olio; quando saranno ben dorate, scolare e tenere da parte.
Scottare le mandorle in acqua bollente, spellarle e tritarle.
Nella stessa casseruola cuocere il trancio di palombo, poi tritarlo finemente insieme alle code di gamberi.
Mettere il trito in una terrina ed aggiungere il trito di mandorle, un cucchiaio di pangrattato, un tuorlo d’uovo, sale e pepe. Mescolare bene.
Scaldare il forno a 180°C.
Scolare il pesce dalla marinata e farcire il ventre con il composto di mandorle, palombo e gamberi.
Passare il dentice nel pangrattato, metterlo in una pirofila che possa andare anche in tavola, cospargere di burro e farlo cuocere in forno per 30 minuti.
Servire guarnendo con fettine di limone.
Preparazione: 30 minuti (+ marinatura)
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con Falerio dei Colli Ascolani.
