SECONDI PIATTI - PESCE
Pagello alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
1 pagello da 800 gr circa
500 gr pomodori
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
Basilico
2 spicchi d’aglio
1 rametto di salvia
1 foglia d’alloro
1 gambo di sedano
1 carota
4 cucchiaio di olio e.v.o.
1 bicchiere di vino bianco secco
Pepe
Sale

Pagello alle erbe
Preparazione:
Mondare, lavare e tritare tutte le erbe insieme all’aglio, alla cipolla , alla carota e al sedano.
Squamare e pulire il pagello, togliere le interiora, lavarlo accuratamente e asciugarlo con un canovaccio da cucina.
Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli dei semi e della pellicina, tagliare a pezzi la polpa. Prendere una pirofila e metterla sul fuoco; la pirofila deve essere grande abbastanza per contenere il pesce. Aggiungere l’olio e il trito di aromi e verdure.
Lasciare appassire a fuoco moderato e poi adagiarvi sopra il pagello.
Salare, pepare, aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti bagnando di tanto in tanto col vino bianco.
Servire ben caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello chef
Accompagnare con Montecarlo Bianco.