ANTIPASTI - VERDURE
Favetta e cicorielle
Ingredienti per 4 persone:
200 gr fave secche senza buccia
1 kg cicoria selvatica (cicoriella selvatica di campo) mondata bene
1 costa sedano
1 cipolla piccola 30 gr affettata
4 pomodorini pachino o pomodori appesi al filo, devono essere maturi
8 fette di pane casereccio
olio extravergine d'oliva
sale
Favetta e cicorielle
Ingredienti per 4 persone:
200 gr fave secche senza buccia
1 kg cicoria selvatica (cicoriella selvatica di campo) mondata bene
1 costa sedano
1 cipolla piccola 30 gr affettata
4 pomodorini pachino o pomodori appesi al filo, devono essere maturi
8 fette di pane casereccio
olio extravergine d'oliva
sale
Favetta e cicorielle
Preparazione:
Lasciate in ammollo le fave per 2 ore in acqua fredda. Scolatele e mettetele in una pentona con 2 dita di acqua fredda, aggiungete la cipolla affettata, una costa di sedano intera e i 4 pomodorini dopo averli aperti e strizzati.
Mettete il coperchio alla pentola e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, poi aggiugete il sale e togliete il sedano, deve diventare una purea.
In un'altra pentola fate cuocere in acqua salata le cicorielle per circa 20 minuti.
Nel frattempo tostate del pane nel forno a 180° per circa 5 minuti.
Servite su ogni piatto un po' di crema di fave e nel centro del piatto mettete le cicorielle; condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, qualche fetta di pane casereccio tostata e se volte dei pomodorini pachino.
Preparazione: 5 minuti + 2 ore di ammollo delle fave
Cottura: 1 ora
Difficoltà: facile
Note: ottimo come antipasto o come contorno
Preparazione:
Lasciate in ammollo le fave per 2 ore in acqua fredda. Scolatele e mettetele in una pentona con 2 dita di acqua fredda, aggiungete la cipolla affettata, una costa di sedano intera e i 4 pomodorini dopo averli aperti e strizzati.
Mettete il coperchio alla pentola e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, poi aggiugete il sale e togliete il sedano, deve diventare una purea.
In un'altra pentola fate cuocere in acqua salata le cicorielle per circa 20 minuti.
Nel frattempo tostate del pane nel forno a 180° per circa 5 minuti.
Servite su ogni piatto un po' di crema di fave e nel centro del piatto mettete le cicorielle; condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, qualche fetta di pane casereccio tostata e se volte dei pomodorini pachino.
Preparazione: 5 minuti + 2 ore di ammollo delle fave
Cottura: 1 ora
Difficoltà: facile
Note: ottimo come antipasto o come contorno
